Consideraciones
La resistencia a los antimicrobianos es una de las principales amenazas que enfrenta la medicina moderna, ya que algunas bacteria se introducen en la cadena alimentaria a través de los animales.
Enemigos Ocultos:
Peligro potencial a la salud
Enfermedades transmitidas por alimentos
Como bien se sabe en el 2015, la ONU aprobó 17 objetivos en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, haciéndose un llamado a la acción para proteger el planeta, poner fin a la pobreza, garantizar una vida sana y el bienestar para todas las secciones de la población, además de promover más oportunidades de aprendizaje y mejorar en todas las perspectivas la calidad de vida de las personas. Todo lo mencionado se pretende alcanzar en 15 años.
La problemática específica a abordar en este proyecto se centra en las enfermedades transmitidas por alimentos a causa de una mala higiene al momento de manipularlos, por lo que nuestro objetivo es evaluar la eficiencia de los sistemas de limpieza más comunes. Esto es importante porque se ve implicado el ámbito social, económico y de salud, donde la población menos protegida tiene escaso acceso a la información y a los recursos para atacar este aspecto.
El objetivo 3, “Salud y Bienestar”, se centra en garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades. Este se relaciona con el Club “Sabroso y peligroso: Microorganismos en alimentos que pueden enfermarnos”, debido a que para llevar una vida sana, es necesaria una dieta suficiente, balanceada e inocua, siendo este último punto en el que enfatiza el Club 13.
Para poder llevar a cabo el proyecto fue necesario aprender de técnicas básicas, como la elaboración de medios de cultivo y tinción simple, esta última permite observar las características morfológicas de los microorganismos que se inocularon de la muestra de tomates, así como de conocimiento teórico sobre la caracterización de bacterias y hongos en general, así como de las enfermedades que pueden transmitir mediante los alimentos, todo esto visto en el club.
Microorganismos
Inocuidad alimentaria
Un poco más sobre el tema...
Causas
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del proceso de fabricación o de distribución, aunque también depende de la mala manipulación en el hogar.
Efectos
Todos los años se pierden 110, 000 millones de dolares en productividad y gastos médicos a causa de alimentos insalubres en países de bajos y medianos ingresos.
Soluciones
Una cocción y desinfección adecuada de los alimentos ayuda a disminuir las probabilidades de contagio de ETA.
Glosario
Bacteria
Microorganismo procarionte, unicelular que se reproduce por fisión binaria. La mayoría son de vida libre, además puede encontrarse en el medio ambiente, en los alimentos y en los seres vivos.
Colonia
Masa de microorganismos visible sobre un medio sólido, proveniente de una sola célula en la mayoría de los casos.
Contaminante
Agente biológico o químico añadido a los alimentos de forma no intencionada que puede poner en peligro la inocuidad de éstos.
ETA
Enfermedades transmitidas por consumo de alimentos contaminados mediante diferentes agentes contaminantes.
Inocuo
Libre de bacterias, hongos o mohos dañinos, productos químicos y otros materiales que puedan ser perjudiciales para la salud
Inóculo
Material introducido en el medio de cultivo que contiene microorganismos.
Microbiología
Es la ciencia que estudia los microorganismos, bacterias, hongos, protistas y parásitos.
Medio de cultivo
Consiste en una solución que cuenta con los nutrientes necesarios para permitir el crecimiento de microorganismos.
Patógeno
Todo microorganismo que provoca enfermedades, como una bacteria, un virus o un parásito.
Microorganismo
Organismo cuyas dimensiones se miden en micrómetros, como bacterias, mohos, virus y parásitos.
